釜飯とは
・釜飯
釜飯（かまめし）は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、写真にあるような羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器の益子焼、高田焼もよく用いられる。
といだ米を用意し、具と共に器に盛る
水に醤油、料理酒、みりん、昆布などを使い、味を調える。
強火でだしが吹きこぼれるまで（5分程度）炊く。
弱火にする。
水気が無くなってきたらふたを完全に閉め10分から15分ほど蒸らす。
できあがり。
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釜飯(かまめし)は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。 ... (碓氷峠#鉄道参照)もあり、信越本線横川駅の釜飯駅弁が有名であった。 ...
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